Confit de perna de coelho em gordura de pato,com puré de batata, alho esmagado e creme de queijo Picodon.
Coelho: 4 coxas de coelhos, tomilho e louro, sal do mar, gordura de pato.
Puré: 1 kg de batatas, 4 dentes de alho, 50 g de manteiga ver, creme 25 cl, sal, pimenta.
Picodon Cream: ½ estoque l frango, 2 partes Picodon, sal, pimenta.
Preparo:
Em um prato colocar as pernas de coelho com sal e reserve uma hora para esfriar.
Fazer um puré de batata.
Coloque as coxas imersas em um gordura de pato (no estado líquido), de modo a cobrir completamente as coxas e as folhas de tomilho e louro.
Coloque uma tampa e deixe cozinhar suavemente possível para o confit. Acrescente a isso quatro dentes de alho.
O tempo de cozedura é de cerca de uma hora, a uma hora e meia, dependendo do tamanho das pernas de coelho o mesmo para a batata cozinhar, após isso, pressiona-la com uma faca.
Em uma panela, levar o caldo de galinha ferva e adicione o queijo picodon.
Reduzir para obter um creme bem ligado e verifique o tempero.
Para atendê-lo apenas servir coxas quentes acompanhados do creme Picodon e purê de batata temperado e adicionar os dentes de alho cristalizadas antes de servir.
Receita proposta por Ludovic Monnier W des Sources de Montbrun, França.
http://www.promenade-gourmande.fr/Cuisse-de-lapin-confite-a-la.html
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