Confit de perna de coelho em gordura de pato,com puré de batata, alho esmagado e creme de queijo Picodon.

Ingredientes (4 pessoas):

Coelho: 4 coxas de coelhos, tomilho e louro, sal do mar, gordura de pato.
Puré: 1 kg de batatas, 4 dentes de alho, 50 g de manteiga ver, creme 25 cl, sal, pimenta.
Picodon Cream: ½ estoque l frango, 2 partes Picodon, sal, pimenta.

 

Preparo:

Em um prato colocar as pernas de coelho com sal e reserve uma hora para esfriar.

Fazer um puré de batata.

Coloque as coxas imersas em um gordura de pato (no estado líquido), de modo a cobrir completamente as coxas e as folhas de tomilho e louro.

Coloque uma tampa e deixe cozinhar suavemente possível para o confit.  Acrescente a isso  quatro dentes de alho.

O tempo de cozedura é de cerca de uma hora, a uma hora e meia, dependendo do tamanho das pernas de coelho o mesmo para a batata cozinhar, após isso, pressiona-la com uma faca.

Em uma panela, levar o caldo de galinha ferva e adicione o queijo picodon.

Reduzir  para obter um creme bem ligado e verifique o tempero.

Para atendê-lo apenas servir coxas quentes acompanhados do creme Picodon e purê de batata temperado e adicionar os dentes de alho cristalizadas antes de servir.

Receita proposta por Ludovic Monnier W des Sources de Montbrun, França.
http://www.promenade-gourmande.fr/Cuisse-de-lapin-confite-a-la.html

Visite nossa página de receitas elaboradas com coelho