Coelho a Trasmontana

Ingredientes:
1 coelho
3 cebolas médias
1 ramo grande de salsa
150 ml de azeite
1 colher de sopa de banha
300 ml de vinho branco (aprox.)
sal
pimenta

Preparação:
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.

Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.

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